(洛杉磯 )(本報記者丁曙蒙特利公園市報道)中式傳統飲食業又遭挑戰。最近加州衛生局頒布一條新規則，要求將新鮮河粉(Fresh Noodles)置入冰櫃內冷藏出售。但是，河粉一旦冷凍後，麵條就會黏作一團，又乾又硬，下鍋後炒不開。加州參議員余胤良(Leland Yee)1日同洛杉磯業者座談，討論新規則對亞洲食品業者的負面影響，打算在州議會下個會期提案修改新規則。

         余胤良指出，這條新政策是幾個月前發布的，衛生局要求業者將新鮮河粉冷藏起來，所有的河粉製造公司都要遵循。此舉已對業者造成相當程度的衝擊，生意很難做，北加州已有一家亞裔麵條廠因此倒閉。

        他指出，中式麵條飲食文化已有幾千年歷史，一向以傳統方式製作河粉，並沒有冷藏保存，中國十多億人口也是這樣食用的，也沒有影響健康和引發疾病。北加州眾多業者向他陳情，因此，他特意來南加州了解情況，聽取河粉業者的意見，看如何幫助大家。

        漢昌食品公司總經理佘若琳(Jacklyn Sher)指出，本地亞洲食品商會，抗議加州衛生局針對河粉頒布的新規則。現行的河粉製作方式是無害的，而且也沒有任何由此引起的疾病報告。眾所周知，新鮮河粉冷凍後就會結成一團，下鍋不好炒。河粉以及其他亞洲菜肴及麵條都要保持新鮮。

        Sun Hing公司地區銷售總裁蔡德榮說，河粉業者通常根據餐館和超市的訂單下料，需要多少生產多少，及時送貨。河粉出廠後，可以在室溫下保存24小時，不會變質。餐館在當日用不完的河粉，返回工廠處理，一般都是丟棄掉。

        大家樂粉麵廠負責人唐上勝說，河粉是用米粉和清水製作的，並沒有加入其他食材，應該是很安全的。但是一旦置入冰庫冷藏或凍結後，麵條就會變得脆弱，缺乏韌性，很容易斷碎，「要被客人罵死」。

        金都凱旋皇宮大廚莫師傳示範如何炒河粉，他將一盤雪白鬆軟的河粉放入滾油鍋內，翻炒幾分鐘後倒入瓷盤，再加上肉絲和蔬菜，色香味俱全。

        會後，蔡德榮又引領本報記者去附近一家華人超市參觀，看到貨架上出售的河粉都沒有冷藏，品種有五、六樣，用手一摸，有些鬆軟，有些已略微乾硬。