對於內地機關近日發現市面上有多種燕窩含有亞硝酸鹽，食物及衛生局局長周一嶽回應時表示，根據一些研究（包括本地大學研究）結果顯示，亞硝酸鹽可在燕窩中天然存在，目前還沒有檢測方法可區分天然和刻意添加的亞硝酸鹽。
周一嶽又指出，食環署轄下的食物安全中心的恒常食物監察計劃是以風險為本，在進口、批發及零售層面抽取食物作化學及微生物測試，確保食物符合本港法例規定和適宜供人食用。在過去3年，中心共抽取了7個燕窩樣本進行化學測試，包括6個染色料和1個塑化劑的化驗，全部樣本結果滿意。
另外，他表示，由於亞硝酸鹽可溶於水，通過清洗和浸泡燕窩可除去大部分（高達超過九成）亞硝酸鹽。不過，由於亞硝酸鹽和硝酸鹽已溶在浸泡的水中，因此市民應棄掉浸泡燕窩的水。一般食用經徹底清洗、浸泡和燉煮的燕窩，都不會對健康造成不良影響。
