(多倫多 )當來到一間高級餐廳，打開餐牌，最引人當然是令人垂涎三尺的熟肉美食和厚片的豬腩肉。

        當侍應給你遞上一碟肉香四溢的美食時，伴隨的是只有茶匙大小，非常精緻的純豬膏。

        假如安省麥馬士達大學周一公布的研究結果正確無誤，即以蔬菜、橄欖油和魚為主的地中海式飲食是有益心臟，為何眾多注重健康的食客卻是無肉無酒不歡？

        該項研究顯示，進食大量單一不飽和脂肪和蔬菜跟心臟疾病低風險的關係。紅肉當然是飽和脂肪的主要來源，亦一直被指跟心臟疾病有莫大關連。

        紅燒豬頭豬腦受歡迎

        在多倫多市開業不久的The Black Hoof餐廳，極受食客吹捧，主廚甘馬倫(Grant van Gameren)本來有為客人提供沙律的菜式，可是沒有太多人愛吃，浪費不少，決定取消。他這個星期提供的特別菜式是豬腦，亦有紅燒豬頭，前來的客人都吃得滿意。

        這種飲食風氣，主要源自1994年英國倫敦著名餐廳St. John的東主韓德遜(Fergus Henderson)出版的著作，名為《Nose to Tail Eating: A British Way of Eating》。書中倡議要品嚐牛豬的每一部份，不僅是嫩脊肉和T骨扒。

        多倫多柏岱爾(Parkdale)Cowbell餐廳主廚庫特拿(Mark Cutrara)強調，給客人提供的肉類美食是在取材自本地農場飼養的健康動物。3月底時他曾為擠滿餐廳的30名客人，提供一客60元的名為「Big Fat Meal」的肥豬肉宴，為的是慶祝多倫多作家麥拉鄞(Jennifer McLagan)撰寫的《Fat: An Appreciation of A Misunderstood Ingredient, With Recipes》著作，剛贏得國際烹飪專業協會(International Association of Culinary Professionals)的獎項。

        進食動物脂肪不會判人死刑

        麥拉鄞在書中指出，脂肪並非「油脂殺手」又「進食動物脂肪，並非大家一直被引導相信這是判人死刑。」

        庫特拿表示，每位廚師都知道脂肪會令食物更美味。雖然牛脊肉又軟又嫩，但味道不足，通常要利用脂肪汁料帶出味道來。

        儘管肉香令人垂涎，但並不代表在央街剛開業的Salad Creations沙律專門店不受食客歡迎。根據這家以美國佛州為基地的公司的加國總裁博德表示，廚師會為每名客人配製他們喜歡的沙律，而自4年前開業以來，在美國已經有50家分店。她表示，今夏會在國王街(King St.)再開一家分店，並準備在加國各地擴展業務。她說，大家仍然會到餐廳享受一頓高脂肪美食，因為那實在非常吸引，沒有人可以阻止，不過，他們翌日就會來光顧她的沙律專門店。