荷蘭一項研究發現，每天吃一個蘋果，可以把中風的風險減少近一半。這是因為蘋果中含有大量的植物化合物槲皮素（Quercetin），有抗炎作用，可以預防血管硬化。

        荷蘭瓦克寧恩大學（Wageningen University）的研究人員，對二萬名成年人進行研究後，發現吃較多白肉水果和蔬菜的人士，十年內中風的機會大減。

        研究人員發現，每天吃二十五克的蘋果或梨子，中風機會減少百分之九。以蘋果或梨子平均重一百至一百二十五克計算，意味每天吃一個，便可以把中風的機會減少三六成至四成半。

        這項研究的主要作者格里普指出，要預防中風，最好多吃白肉水果及蔬菜。他說：「例如每天吃一個蘋果，便是增加攝入白肉水果和蔬菜的最簡單方法。」

        除了蘋果含有豐富的槲皮素外，洋蔥、紅葡萄、番茄、西蘭花和紅莓等，也同樣含有大量的槲皮素。