金融海嘯澳老饕轉口味 豬頭內臟可上大雅之堂 |
| 2009-03-10 (03:32) |
  (澳洲 )(本報墨爾本訊)金融海嘯的寒風吹至，澳洲的飲食習慣開始有變，以往被澳洲白人嗤之以鼻，被虐為南歐農民賤物，難登大雅之堂的動物內臟，突然被追捧，用以享澳洲老饕。 今年的墨爾本美食及葡萄酒節，內臟正式被捧上餐枱，豬月利，豬嘴，豬耳朵，豬肝(豬潤)，豬腎(豬腰) ，豬腦，豬血，應有盡有，一起上碟。 北華爾登(NORTH CARLTON)西餐廳LA LUNA的主廚ADRIAN RICHARDSON昨晚推出ADRIAN招牌內臟大餐，一早訂位爆滿。主菜是大雜燴，什麼都有，有血有內臟，有豬頭肉，豬耳朵，豬皮，豬眼及豬月利，再配上澳洲佳釀。 BEECHWORTH區的法國餐廳PROVENANCE東主兼主廚MICHAEL RYAN表示，餐廳的餐牌一向都有些內臟菜式，目前食客的至愛是黑布丁的血腸，尤其是老一輩的食客，二戰之前，是靠吃血腸長大，特別是豬腦。 在BRIGHT的餐廳SIMONE'S的老闆PATRIZIA SIMONE指出，以前餐廳要內臟，需由屠夫特別來宰切，現時屠房已預先切妥，分門別類，並且根據最嚴格的衛生條例下進行。 據美食及葡萄酒節聯合搞手食經作家RICHARD CORNISH，內臟在困難時期餵飽幾代的人類，例如在西班牙內戰，馬德里居民靠一種叫CALLOS的菜式過活，是鷹咀豆(雞豆)燉牛肚。(嘉文) |
