(歐洲 )(本報記者董婷婷報道)座落在倫敦Mayfair區的頂級中餐Kai Mayfair，日前榮登米芝蓮2009年一星食肆名單。

         該餐館東主馬來西亞華人楊清漢(Yeoh Cheng Han, Bernard)向本報稱，米芝蓮評審在做出最終評判前，一年內會匿名就餐5至7次，只有在最後一次才會表明身分。

         他說，Kai Mayfair 15年來一直致力於打破世人對中餐的刻板印象，推出傳統與創意結合的中餐菜色，這次終於獲得世界級美食家的認可。

         楊漢清續稱，我們等這個獎等了15年，中餐的烹飪風格、手法博大精深，但能在英國獲得米芝蓮推薦的中餐食肆可謂鳳毛麟角，希望我們此次的獲獎，能喚起英國社會和媒體對中餐的重視和認可。

         Kai Mayfair此次獲獎菜色全部出自大廚周德耀（Alex Chow）之手。四年前被楊漢清誠意感動來英發展前，周德耀已是著名的新加坡同樂飲食集團，旗下19間餐館中數一數二的名廚。

         周德耀說，當年在眾多聘書中獨挑Kai Mayfair，就是看好這裡能有更多空間發揮自己手藝和創意，更重要的是老闆楊清漢與自己一樣熱愛，並致力發展中餐。

         來英後，周德耀果然推陳出新，常有令人吮指回味的創作。如將西方傳統式菜鵝肝用草果、料酒等十數种傳統中式調味料鹵水烹製，然後用精細的刀工剔筋、切片封存。

         客人可從其中細膩的口感和味覺，體味廚師和餐廳用心和創意。將各地風格鮮明的調味料融入中餐食材的烹飪中，同樣是周德耀的拿手好戲。

         米芝蓮評審最後一次在此就餐時曾選用：芥末蝦(Wasabi Prawns)、酸辣湯(Hot & Sour Soup)、清蒸海鱸(Steamed Seabass)、咕嚕肉(Sweet & Sour Pork)、蠔油芥蘭(Kai Lan with Oyster Sauce)和橄欖油麵(Olive Oil Noodles)。

         具體的評價將在本周三出版的《米芝蓮餐廳及飯店指南》中刊出。